Tie Guan Yin Oolong

Herbata Oolong jest nazywana  „półfermentowaną”. Produkowana w Chinach. Zbiór liści odbywa się w ściśle określonym czasie, liście po zebraniu pozostawiane są na słońcu. Kiedy zwiędną, zbiera się je i wytrząsa w bambusowych koszach w celu obtarcia brzegów liści. Czynności te (więdnięcie i wytrząsanie) powtarza się kilkakrotnie na przemian, do momentu, kiedy liście zyskają kolor żółtawy. Wtedy poddaje się je krótkiej fermentacji (stanowi ona 12-20% fermentacji zwykłej) i procesowi palenia. Liście tej herbaty nigdy nie są połamane przez skręcanie, są zawsze całe.

Tie Guan Yin Oolong ( "Żelazna Bogini Miłosierdzia") - herbata oolong z południowo-wschodnich Chin, z regionu Anxi, prowincji Fujian. Niesamowity smak tej herbaty zawdzięczamy mitycznej chińskiej bogini.

Wg legendy  ludzie, których życie jest obrazem szacunku, poczują całe piękno i przyjemności ukryte w liściach tej herbaty. Wywodzi się to z historii, kiedy to w regionie Anxi, pewien ubogi farmer - Pan Wei, codziennie rano chodził ze swojego domu do pracy na odległe pole. Zdarzyło się kiedyś, że pośród haszczy natknął się on na zapuszczoną świątynię bogini Guanyin. Jako, że był on porządnym i pobożnym chińczykiem, Pan Wei postanowił, że dwa razy w miesiącu będzie zaglądał do świątyni – żeby sprzątać i palić odrobinę kadzidła dla Guanyin. Po wielu miesiącach pobożnemu farmerowi ukazała się we śnie bogini, która powiedziała mu, by poszedł do jaskini, która mieściła się za świątynią, gdzie czeka na niego nagroda za jego dobre uczynki. Tam znalazł on sadzonki herbaty. Zasadził on je na swoim polu i dbał o nie, aż zamieniły się w dorodny krzew. Wtedy to Pan Wei podzielił się odrostami ze swoimi sąsiadami. Zaczęli oni sprzedawać tą herbatę pod nazwą Tie Guanyin – Żelazna Bogini Miłosierdzia. Z czasem Pan Wei, jak i jego sąsiedzi wzbogacili się na tyle, by mogli żyć godnie, uprawiać herbatę i odrestaurować całkowicie świątynię, której zawdzięczali swój dobrobyt i szczęście.

Tie Guan Yin z prowincji Anxi oficjalnie uznana za jedną z dziesięciu najlepszych chińskich herbat. Ma duże liście, zwinięte w małe nieregularne kuleczki o słodko-kwiatowym aromacie. Herbata ta idealnie nadaje się do wielokrotnego zaparzania. Słodkawy napar ma kolor żółto - złoty, przypomina kwitnące łąki z różnymi kwiatami.

Sposób przygotowania:

Dwie kopczaste łyżeczki) na Gaiwan lub małego Yixinga (pojemność przeciętnej polskiej filiżanki). Czas pierwszego parzenia może się wahać od 50 sekund do 1,5 minuty. Drugie parzenie wyjątkowo skracamy o 0,5 minuty, gdyż liście po pierwszym parzeniu powinny się rozwinąć oddając więcej ze swojego smaku. Każde kolejne parzenie powinniśmy wydłużać o 30 sekund od poprzedniego.